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永隆裕:传承传统勾调技艺,匠心酿造贵酱经典

2022-06-15 来源:  浏览:    关键词:永隆裕

“白酒七分靠技术、三分靠艺术”,这三分艺术指的就是勾调,“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”,将不同年份,不同口味,甚至不同产地的白酒进行勾调,能让勾调后的酒产生一种微妙的平衡,使得口感更佳、香味更浓。

勾调工艺是永隆裕酒高品质的体现,永隆裕酒之所以香气细腻、柔顺,与独特的勾调工艺息息相关。勾调有基础酒和调味两个过程,以酒调酒组合出更好的基础酒,调味则为了弥补基础酒中的不足,可谓前者成型后者美化,相互配合勾调出完美酒品。

传统工艺,塑造高品质基础酒

在勾调过程中,对基础酒的要求很高,必须要分段、分级摘酒贮存,用陶缸陈贮,品酒师评定后才能使用。而且,不同酒龄不同口味的基础酒需要重新组合才能让口味保持平衡和一致。

永隆裕追求平衡协调的技艺,基础酒选用上好原材料,得天独厚的地理优势让温度、湿度、水源、微生物、工艺、香气、时间等比例更完美,所得的基础酒更优质。尽管酱酒的生产周期是一年,但永隆裕传承传统酿造酱香酒的方式,加上“12987”工艺的两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,则需要至少储藏三年才能进行勾调,这就奠定了基础酒的高品质。基础酒的品质对后续的调味非常重要,基础酒好,调味比较容易,所用的调味酒量也比较少,酒香稳定,基础酒不好,那么调味也比较困难。

科学配比,调出完美主体香味

调味这一步也相当重要,所谓调味就是对基础酒进行的最后一道精加工和艺术加工,这一步精细又微妙,用极少的调味酒来弥补基础酒在香气和口味上的欠缺。这一步需要通过气相色谱仪、液相色谱仪等仪器进行主体香味定量分析,得出精细数据,再利用科学的数据进行对比调味。这个过程直接决定了酒品质好坏,需要专业的、有经验勾调师来操作。

基础酒+调味完成了勾调过程,经过勾调后的酱香型白酒主体香味一致,香味比例协调,层次感也比较分明,这就是永隆裕酒优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的原因。独特的勾调工艺使得酒香更平衡和完美,缔造酱香酒中的高贵与经典。

永隆裕以传承为锚点,以贵州酱香酒的勾调工艺为硬实力,匠心酿造经典酱香工艺,向世界展示中国酱香白酒的魅力。

中国的勾调技艺与西方调酒工艺相比毫不逊色,更具有历史文化的厚重感,勾调出的白酒软绵延长,值得细细品味。

 


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